Faisselle
À manger salé ou sucré
Nos fromages
Des lactiques au lait cru sous toutes les formes, fabriqués chaque jour dans la fromagerie de la ferme.
Du frais au sec
Tous nos fromages sont des lactiques, fabriqués à la ferme avec le lait de nos chèvres. Des frais du jour aux secs de plusieurs mois, la gamme change avec la saison et l’affinage.
Les frais partent en vitrine le jour même. Les autres montent au séchoir, où ils prennent leur croûte et leur goût : quelques jours pour les demi-secs, plusieurs mois pour les secs vieux. Le lait vient de nos 80 chèvres alpines, à deux pas de la fromagerie.
Voir toute la gamme
Le lait du matin, fromage le lendemain
Le lait est transformé tous les jours, dans la fromagerie de la ferme, sans jamais quitter le chemin de Fonteron. Voici ce qui se passe entre la traite et la vitrine.
- Chaque matin
La traite
Mes chèvres passent sur le quai de traite le matin. Le lait est monté chaque matin à la fromagerie.
- Pendant 24h
Le caillage
Le lait met une journée entière, à caillé après l’ emprésurage. Il prend tout seul, grâce à la bonne ambiance de la fromagerie.
- Le lendemain
Le moulage à la louche
Le caillé est déposé louche après louche dans chaque moule. C’est des faisselles !
- Le lendemain
Le moulage au répartiteur
Pour mouler plus vite, on a un répartiteur et une raclette qui nous permet de faire les fromages 30 par 30.
- Le surlendemain
Le démoulage et ressuyage
Les fromages deviennent des frais et sont démoulés sur des grilles. Ils vont rester plusieurs jours en salle de ressuyage.
- De quelques jours à plusieurs mois
Le séchoir et l’affinoir
Après quelques jours les fromages prennent le chemin du séchoir pour devenir demi-secs ou secs. Les autres celui de l’affinoir pour devenir crémeux.
Toute la gamme, du frais au sec
Une large gamme au lait cru de mes chèvres. Le goût varie en fonction de l’affinage, de l’alimentation des chèvres et surtout de la période de la lactation.
Tous nos fromages sont au lait cru et entier de nos chèvres. Allergènes : lait. À conserver entre 0 et 4 degrés.
Les classiques
Le même lait, du plus frais au plus sec. Tout est question d’affinage.
Frais
Le frais salé du jour
Demi-frais
Quelques jours de plus.
Crémeux
Fondant dans la bouche.
Cendrés
Une fine couche de cendre, qui le rend plus salé.
Demi-secs
La croûte commence à fleurir.
Secs jeunes
Un mois d’affinage et le pénicillium recouvre le fromage.
Secs vieux
Un an d’affinage, attention à vos dents !
Tendre-fort
Pour les amateurs de caractère.
Les formes et les préparations
Du fromage de chèvre sous toutes les formes
Briquette cendrée
L’équivalent de trois fromages cendrés, à couper en tranches.
Bricounette nature
Plus petite que la briquette
Fonteron nature
Le gros format à partager, qui porte le nom du chemin.
Fonteron cendré
Le même gros format, sous sa cendre.
Tomme grise
Un autre processus de fabrication avec son trait de cendre au cœur du fromage.
Bouchons apéro
Les petits bouchons, vendus à l’unité ou par dix.
Chèvre chaud
Prêts mettre au four, sur une tranche de pain ou entourés de lard.
Tart’ail
Fromage frais fouetté à l’ail et fines herbes à tartiner.
Foujou
Préparation à base de fromages affinés et de faisselle, à tartiner.
Les aromates enrobés
Un frais roulé le matin même dans ses aromates. Les deux derniers sont montés à l’huile d’olive.
Herbes de Provence
Thym, romarin et sarriette, avec des baies roses.
Poivre
Poivre concassé.
Échalotes
Échalotes séchées, hachées fin.
Ail et fines herbes
Ail et fines herbes.
Piment d’Espelette
Tout droit d’Espelette.
Citron et poivre vert
Saveur citronée.
Herbes de Provence à l’huile d’olive
Dans sa petite barquette d’huile d’olive.
Échalotes à l’huile d’olive
Dans sa petite barquette d’huile d’olive.
Les aromates fourrés
Ceux-là sont garnis à cœur : la surprise est à la coupe.
Figue
Confiture de figue.
Miel-lavande
Miel et fleurs de lavande.
Tapenade
Tapenade d’olives noires.
Les chèvres sortent tous les jours de l’année, et ce qu’elles mangent se retrouve dans le goût du lait.
Ce qu’il faut savoir
- Au lait cru et entier
- Nos fromages se font avec le lait de la traite du jour, sans pasteurisation. Le lait cru est déconseillé aux enfants de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes fragiles immunodéprimées.
- UN GOÛT VARIÉ SELON LA SAISON
- De fin février à fin novembre, la gamme reste la même mais le goût des fromages peut varier d’une semaine à l’autre. Et oui nous dépendant de la météo et de ce que les chèvres mangent.
- CONDITIONNEMENT DES FROMAGES POUR UNE BONNE CONSERVATION
- Au réfrigérateur entre 0 et 4 degrés, dans un tupperware . Un fromage cela ne se périme pas, il continue seulement de s’affiner.
Le mieux, c’est de venir
Du mercredi au samedi, 9 h à 12 h et 16 h à 19 h, au 397 Chemin de Fonteron.
Venir au magasin